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Introduction


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Introduction


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Des champignons du Grande Nord à votre disposition toute au long l’année

 
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Eero Vottonen – Bocuse d'Or – Kaavi Porcini et des ingrédients meilleurs

 

CÈPE

( boletus edulis )
Le cèpe est l’un des champignons comestibles les plus raffinés. Son odeur et son arôme sont corsés, et il n’est pas étonnant que de nombreuses espèces se le disputent.
 


GIROLLE EN TUBE

( cantharellus tubaeformis )
La girolle en tube est un champignon productif de la fin de l’automne. Il se présente en groupes et souvent en grand nombre. Notre produit est un mélange de chanterelles en tube et de chanterelles jaunes.

 

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GIROLLE

( cantharellus cibarius )
L’aromatique girolle est un champignon productif qui pousse dès la moitié de l’été dans nos forêts. Le champignon doré est encore meilleur séché, car sa couleur et son arôme se corsent.


TROMPETTE DES MORTS

( craterellus cornucopioides )
Un beau champignon à l’arôme fort, extrêmement dur à trouver. Il se dissimule efficacement dans la végétation. Souvent, vous ne remarquerez la flaque formée par la trompette des morts qu’une fois que vous aurez marché dessus.

 

 
 
 

 
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Recettes


Recettes


RISOTTO DE CÈPES

Difficulté:                        ★ ★ ★
Pour:                               Quatre personnes
Temps de préparation:   40 minutes

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INGRÉDIENTS

  •  0,3 dl d’huile de navette
  •  30 g de beurre salé
  •  1 échalote
  •  40 g de renne fumé à froid (en tranches)
  •  10 g de cèpes séchés de Kaavi Porcini + 3 dl d’eau pour le trempage
  •  200 g de riz pour risotto arborio/carnaroli
  •  1 dl de vin blanc sec
  •  5 dl de bouillon de poulet
  •  3 dl de jus de trempage des cèpes
  •  40 g de parmesan râpé
  •  0,3 dl d’huile d’olive de qualité
  •  30 g de beurre salé
  • Poivre fraîchement moulu et au besoin de la fleur de sel

PRÉPARATION

  1. Coupez l’échalote et le renne fumé à froid en petits cubes.
  2. Faites tremper les cèpes environ 10 minutes. Égouttez et coupez.
  3. Versez le bouillon de poulet et l’eau de trempage des cèpes dans une casserole et faites chauffer presque jusqu’à ébullition.
  4. Chauffez l’huile de navette dans une grande casserole et rajoutez l’échalote. Faites revenir et rajoutez le riz, le renne, le beurre et les cèpes. Faites revenir puis rajoutez le vin blanc.
  5. Une fois que le riz a absorbé presque tout le vin blanc, ajoutez une louche à la fois de bouillon chaud. Remuez constamment avec une cuillère en bois. Le riz se cuit en environ 16-18 min.
  6. Une fois que le riz semble cuit, éteignez le feu et rajoutez le beurre, le parmesan et l’huile d’olive. Laissez reposer un instant et goûtez.
  7. Épicez et servez. Un bon risotto devrait être plutôt crémeux et humide.
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Distribution


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Les saveurs fraîches de la forêt à votre portée toute l’année:
Magasins Anton&Anton, tout le magasins de Stockman en Finlande, Eat&Joy Maatilatori et de nombreux K-Citymarket et K-Supermarket.

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Histoire


Histoire


Nous avons observé que les forêts finlandaises recèlent un trésor national. Chez Kaavi Porcini, nous nous sommes fixés comme objectif de mettre ce trésor à la portée de tous, dans chaque cuisine.

 
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